当前位置: 首页 > >

50种小菜制作(咸菜及泡菜)

发布时间:

1.酱八宝菜 ≮美食原料≯ 黄瓜 1000 克,藕、豆角各 800 克,红豆 400 克,花生米 300 克,栗子仁 200 克,核桃仁 100 克,杏仁 100 克,(以上原料应先行腌制好)* 2000 克,糖 色 100 克,酱油 1000 克。 ≮美食做法≯ 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出 晾干,装入布袋入缸,缸中放*矗巧从兔刻旖涟 1 次 5-7 天后即成。 ≮美食关键≯ 主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8 天,缸中的调料应淹没主 料如不足可加凉开水。 2.酱黄瓜 ≮美食原料≯ 鲜黄瓜 5000 克,粗盐 400 克,甜面酱 700 克。 ≮美食做法≯ 1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀 压实,面上用干净大石块压住。腌制 3-4 天后,将黄瓜捞出,沥干盐水; 2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制 10 天即 可食用。 3.酱莴笋 ≮美食原料≯ 肥大嫩莴笋 3000 克,食盐 50 克,豆瓣酱 150 克。 ≮美食做法≯ 1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍, 置于阳光下晒干; 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制 3-4 天后,即可食用。 ≮美食关键≯ 1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致; 2、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。 ≮美食特色≯ 此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。 4.酸白菜 ≮美食原料≯ 白菜 5000 克,辣椒 100 克,盐 500 克,生姜 250 克,米醋 1000 克。 ≮美食做法≯ 将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调*柙龋缭 2 天即可。 5.泡辣茄条 ≮美食原料≯ 大小中等鲜茄子 2000 克,老盐水 2000 克,红糖 20 克,干红辣椒 100 克, 食盐 50 克,白酒 15 克,香* 1 个。 ≮美食做法≯ 将茄子去蒂(留 1 厘米不剪)洗净把各种调*柙茸叭胩持校湃肭炎雍拖 *弥窦锌ń簦巧细牵砺逞厮 15 天左右即成。

6.什锦泡菜 ≮美食原料≯ 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 250 克,干辣椒 100 克,花椒 100 克,老姜 100 克,食盐 150 克,白酒 40 克, 红糖 80 克。 ≮美食做法≯ 将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把 2 公斤凉开水注入坛内,放食盐干 辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干 放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制 7-10 天 即可。 7.泡洋姜 ≮美食原料≯ 洋姜 5000 克,盐 1000 克,辣椒 500 克,五香粉 100 克,陈皮 80 克,花椒 9 克,生姜片 5 片。 ≮美食做法≯ 1、预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干; 2、把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调*柙龋湃胩持校 好口腌制 1 个月后即可。 8.糖醋黄瓜 ≮美食原料≯ 嫩黄瓜 5000 克,白糖 250 克,盐 250 克,醋 20 克。 ≮美食做法≯ 将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的 溶液中,密封 15 天可。 9.泡萝卜条 ≮美食原料≯ 鲜嫩白萝卜 1000 克,凉盐开水 1000 克,白酒 100 克,干辣椒 30 克,糖 8 克,盐 25 克,花椒 3 克。 ≮美食做法≯ 1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫; 2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。 坛边用水密封保存 5 天后,即可食用。 10.泡什锦菜 ≮美食原料≯ 大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋, 黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共 2800 克,干辣椒 100 克,花椒 120 克,老姜 120 克, 食盐 150 克,白酒 40 克,红糖 80 克。 ≮美食做法≯ 1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把 2 公斤凉开水注入坛内,下食盐、 干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水; 2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中; 3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制 7-10 天,即可食用。 11.泡四季豆

≮美食原料≯ 鲜嫩四季豆 2000 克,盐 120 克,大蒜 40 克,干辣椒 40 克,白酒 20 克,生 姜 40 克。 ≮美食做法≯ 1、用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡 1 个月; 2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中, 再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡 10 天即可。 12.腌糖醋蒜头 ≮美食原料≯ 鲜蒜头 5000 克。盐 1000 克,白糖 1000 克,凉开水 1000 克,醋 500 克。 ≮美食做法≯ 1、削去蒜头须根,留 2-3 厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每 5000 克蒜头加 250 克盐,腌 1 天,中间倒缸 3 次; 2、再加水撤去辣味,每天换水 1 次,连续 4 天。然后捞出蒜头,沥干水分, 按每 5000 克的蒜头加盐(750 克),白糖(1000 克),凉开水(1000 克),拌 和,再入缸腌制,放阴凉处; 3、15 天左右即成。一般在食用前 5 天加入 10%醋浸泡。 ≮美食特色≯ 酸甜。 13.怪味萝卜丝 ≮美食原料≯ 萝卜 4000 克,盐 4 克,花椒 80 克,茴香 5 克,生姜、辣椒共 300 克。 ≮美食做法≯ 1、将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开 水中煮 30 分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封 7 天即可; 2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。 14.五香萝卜干 ≮美食原料≯ 白萝卜 10000 克,粗盐 1000 克,花椒、大料适量。 ≮美食做法≯ 1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水, 水要淹过萝卜面,腌制 1 个月后即成腌萝卜; 2、将萝卜切成粗条,晾晒至干; 3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出 缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉; 4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放 2 天后,萝卜干回软。如 过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 ≮美食关键≯ 晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。 15.酱油花生 ≮美食原料≯ 新鲜花生米 500 克,优质酱油 250 克。 ≮美食做法≯ 1、将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;

2、把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后 盖好盖泡约 7 天即可食用。 ≮美食关键≯ 此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。 16.腌五香辣椒 ≮美食原料≯ 辣椒 10000 克,盐 1000 克,五香粉 100 克。 ≮美食做法≯ 将辣椒洗净,晒成半干,加入调*柙龋敫酌芊狻15 天后即可食用。 17.红辣大头菜 ≮美食原料≯ 咸大头菜 5000 克,盐 50 克,酱油 500 克,辣椒粉 100 克。 ≮美食做法≯ 1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡 2-3 天,取出; 2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制 5 天即成。 18.腌酸辣萝卜干 ≮美食原料≯ 白萝卜 5000 克,辣椒粉 30 克,食醋 800 克,白糖 200 克,食盐 175 克,香 油 100 克,花椒、大料各 10 克,味精适量,水 2000 克。 ≮美食做法≯ 1、先将萝卜择洗干净,然后加工成 3 厘米长,宽、厚 0.5 米的条,晾晒至 八成干备用; 2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内; 3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入 缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15 天左右即为成品,要求呈红黄色。 ≮美食特色≯ 质地筋脆,味道酸辣。 19.腌朝鲜辣白菜 ≮美食原料≯ 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 ≮美食做法≯ 1、把白菜去掉*铩⒒埔叮逑锤删唬磺辛桨耄檬柿垦嗡 2 天, 捞出沥去水分; 2、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎, 加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用; 3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下, 周围用草垫好,留 20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在 4 度左右,待 15-20 天即可食用。 20.腌辣韭菜花 ≮美食原料≯ 韭菜花 10000 克,盐 400 克,生姜 200 克,辣椒 50 克,料酒 50 克,花椒 20 克。 ≮美食做法≯ 将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30 天即成。

≮美食特色≯ 咸、香、鲜、辣。 21.泡糖蒜 ≮美食原料≯ 鲜蒜 3000 克,白糖 1200 克,盐 70 克。 ≮美食做法≯ 1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000 克撒(50 克)盐,最后在上面浇上(100 克)清水,腌泡 12 个水里后,往蒜缸里浸清水, 淹没蒜面。要陨 3 天换一次水连续天,以除蒜辣味; 2、将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把 蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完; 3、用清水(300 克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封 住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约 50 天即可。 22.泡嫩姜 ≮美食原料≯ 嫩姜 10000 克,凉开水 3000 克,盐 2000 克。 ≮美食做法≯ 1、将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内; 2、把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10 天 后即成。 23.泡五香黄瓜 ≮美食原料≯ 鲜嫩黄瓜 5000 克,凉开水 1500 克,干红辣椒 100 克,盐 250 克,白酒 50 克,五香粉 50 克,酱油 20 克。 ≮美食做法≯ 1、将黄瓜洗净,先用 25%的盐水泡 2 小时,捞出后沥干; 2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入, 盖上坛盖封口,泡 10 天即成。 24.腊八蒜 ≮美食原料≯ 大蒜头 3000 克,醋 1500 克,白糖 860 克。 ≮美食做法≯ 1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于 10 度-15 度的条件下,泡制 10 天即成。 ≮美食关键≯ 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊 八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。 ≮美食特色≯ 成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。 25.四川泡辣椒 ≮美食原料≯ 尖头鲜红辣椒 3000 克,粗盐 560 克,明矾 120 克,凉开水 1800 克。 ≮美食做法≯

1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备 用; 2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁 戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。 3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的 辣椒,再压实,盖严。腌至 6 个月后即成,3 个以上可食用。 ≮美食关键≯ 1、半个月后翻看 1 次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受 害。这一点是*时泡辣椒不成功的重要原因之一; 2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸; 3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。 26.糖醋蒜薹 ≮美食原料≯ 鲜嫩蒜薹 3000 克,糖 150 克,醋 85 克,盐 75 克。 ≮美食做法≯ 1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3 厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出, 晾去表面水分; 2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过 蒜薹。如此泡制 1 天,即可食用。 ≮美食特色≯ 甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7 天以后,味浓微咸,风味大增。 27.泡豆角 ≮美食原料≯ 鲜豆角 5000 克。食盐 400 克,鲜姜、大蒜各 100 克,花椒、大料各 15 克, 白酒 50 克,白糖 50 克。 ≮美食做法≯ 1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡 20 天后备用; 2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10 天 即为成品。 ≮美食原料≯ 新鲜嫩白菜花 1000 克,老盐水 1000 克,红糖 20 克,白酒 20 克,干红辣椒 30 克,精盐 30 克,醪糟汁,香* 1 个。(花椒、大料、姜片) ≮美食做法≯ 1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约 5 分钟,捞出迅速摊开晾干; 2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香*弥窦锌ㄗ「巧咸掣牵 满坛沿水,泡 5 天即成。 28.酱辣黄瓜 ≮美食原料≯ 腌黄瓜 8000 克,干辣椒 80 克,白糖 30 克,面酱 4000 克。 ≮美食做法≯ 1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚 3 厘米的方形片,用水浸泡 1 小时,中 间换 2 次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动 2-3 次; 2、酱制 6-7 天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3 天后黄瓜片表皮干亮即成。

≮美食关键≯ 1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内; 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会 好,影响质量。 ≮美食特色≯ 成品菜色泽浅红,甜辣可口。 29.腌西红柿 ≮美食原料≯ 西红柿 2000 克,盐 1000 克。 ≮美食做法≯ 1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐, 盖好存放 7 天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了); 2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了), 到冬季可以拿出来炒菜、做汤; 3、另一种腌法是将西红柿放 20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 脆可口。 ≮美食特色≯ 味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 30.腌糖蒜 ≮美食原料≯ 鲜蒜 5000 克,精盐 500 克,红糖 1000 克,醋 500 克。 ≮美食做法≯ 1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡 5-7 天(每天换一次水); 2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干; 3、坐锅,加入水 3500 克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜 装入坛,倒入清水,腌 7 天即可食用。 ≮美食特色≯ 腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。 31.五香花色萝卜丝 ≮美食原料≯ 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共 50000 克。精盐、小茴香、 陈皮、桂皮、花椒、大料各 50 克,醋 500 克,白糖 200 克。 ≮美食做法≯ 1、将各种萝卜切成细丝,香菜梗切成 3 厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装 缸(或坛)腌渍 2-3 天,控干水分,晒至六成干。将各种调料装入纱布袋,封好 口,放入锅中,加醋、水 1000 克,熬出香味时,改微火再熬 10 分钟,凉透后加 白糖 100 克搅溶化为止。 2、把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土 封闭,放到温度在 5 度左右的地方,10 天后即可食用。 ≮美食特色≯ 五香味浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。 32.酱蒜薹 ≮美食原料≯ 鲜嫩蒜薹 5000 克,盐 500 克,面酱 2500 克。

≮美食做法≯ 1、 将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡 1 天后捞出切成 4 厘米长的段, 再放入清水浸泡 2 小时,中间换 2-3 次水; 2、将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋; 3、将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动 2 次 10 天左 右即成。 33.酱萝卜 ≮美食原料≯ 新鲜白萝卜 5000 克,粗盐 50 克,甜面酱 800 克。 ≮美食做法≯ 1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压 实腌制 2-3 天,将萝卜捞出,沥干盐水; 2、倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好 缸盖,酱制 10 天左右即可。 ≮美食关键≯ 酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫 生。 34.酸甜莲藕 ≮美食原料≯ 鲜嫩莲藕 3000 克,白糖 800 克,松开 300 克,盐 300 克,生姜 10 克,八 角 6 克。 ≮美食做法≯ 1、将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌 1 小时,压干水分; 2、将其它调料放入沸水锅中(加水 2000 克)熬约 5 分钟,晾凉后,同莲藕 一起倒坛中,约 4-5 天后即可食用。 35.泡笋条 ≮美食原料≯ 莴笋 1000 克,老盐水 700 克,红糖 5 克,食盐 10 克,干红椒 10 克,料酒 20 克,醪糟汁 5 克,香* 1 个。 ≮美食做法≯ 1、将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡 1 小时,捞起,晾干表 面水分; 2、将各种调*柙茸叭胩持小7泡裉跫跋懔*弥衿ń舾巧咸掣翘 满坛沿水,泡 1 小时即成。 36.泡雪里蕻 雪里蕻 200 克,一等老盐水 1400 克,食盐 100 克,红糖 30 克,白酒 25 克, 干革命红辣椒 50 克,香*ɑń贰⑵还⒋罅稀⒔┯蒙床及谩 ≮美食做法≯ 1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放 入缸中,用石块压好,1 天后取出,沥干涩水; 2、将上述各种调料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香*弥窦锌ㄗ。 中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。 37.泡五香辣味蒜 ≮美食原料≯

新鲜大蒜 2000 克,盐水 1500 克,盐 400 克,干红辣椒 30 克,白酒 30 克, 红糖 30 克,香*ⅲɑń贰⒋罅稀⑵还⒔└魃傩碛蒙床及谩 ≮美食做法≯ 1、将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌 10 天,两天翻动 1 次捞出沥干; 2、将上述调*柙龋叭胩衬诜糯笏饧跋懔*巧咸掣牵碜闾逞厮 1 个月即成。 38.泡辣椒 ≮美食原料≯ 尖鲜辣椒 500 克,盐 60 克,白酒适量。 ≮美食做法≯ 将粗盐放锅中,加(200 克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗 净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内 倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡 1 个月左右即可食用。 39.泡酸辣萝卜 ≮美食原料≯ 青萝卜 10000 克,干红辣椒 100 克,精盐 150 克,花椒 10 粒,醋 20 克。 ≮美食做法≯ 1、把萝卜 削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝; 2、把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐 水,比例为(1000 克)清水加(50 克)盐; 3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋; 4、将缸放在温暖处,约 10 天左右即可。 40.泡子姜 ≮美食原料≯ 新鲜子姜 2500 克,一等老盐水 2500 克,鲜小红辣椒 150 克,食盐 120 克, 红糖 25 克,白酒 50 克,香* 1 个。 ≮美食做法≯ 1、先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡 2-5 天,作为 预处理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用; 2、将老盐水倒入坛中,先放入(10 克)红糖,同时放入盐和白酒并搅匀, 放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,再放入余下的红糖和香*绦 装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖,添 足坛沿水,约泡 1 周即成。 ≮美食关键≯ 1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料; 2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水, 但其效果不如前者好; 3、香*煤螅拙馄溆嗑荒茉儆茫 4、如果将子姜切成丝或片入泡的,约用 1 天即成。 ≮美食特色≯ 此菜属四川风味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮 2 年时间。 41.五香辣萝卜皮 ≮美食原料≯

萝卜皮 3 公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。 ≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可 食用。 42.泡芹菜 ≮美食原料≯ 鲜嫩芹菜 1500 克,大盐 10 克,花椒 5 克,大料 3 克,红辣椒 30 克。 ≮美食做法≯ 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉; 2、将芹菜叶择洗干净,切成 10 厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装 入坛中倒入五香水泡制 1-2 天即可食用。 43.腌圆白菜 ≮美食原料≯ 圆白菜 5000 克,盐 500 克。 ≮美食做法≯ 1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。 2、把圆白菜的菜心进上,*铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全 部铺好,压上重物腌渍,共用 3/5 的盐,过 24 小时以后。如果盐卤上升,即可 取出复腌。 3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口 盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放 盖。经过 10-15 克的腌渍,即可取出食用。 ≮美食特色≯ 色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。 44.朝鲜泡菜 【原料】 大白菜,5000 克;苹果,250 克;梨,250 克;白萝卜,500 克; 牛肉清汤,1500 克;葱,250 克;大蒜,250 克;精盐,150 克;辣椒面,150 克;味精,50 克; 【调料】 【制法】 (1)将白菜去根和*锖螅淳唬じ伤郑牡肚谐伤陌辏湃肱枘冢 撒上盐腌 4-5 小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切 成片;葱切碎;蒜捣成泥。 (2)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤 等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下 沉。时间可根据季节而定,夏天一般 1-2 天;冬天一般为 3-4 天即可食用。 【特点】 色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。 45.糖酱洋葱 【原料】 洋葱头,5000 克;红塘,300 克;姜哟,150 克;盐,75 克;花 椒,少许;大料,少许; 【调料】 【制法】

(1)将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放 入盆内待用。 (2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉; (3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好 口,约 3-4 天即可食用。 【特点】 色微红,清脆香甜,开胃增食。 46.腌五香大头菜 【原料】 大头菜,5000 克;精盐,750 克;五香粉,100 克; 【调料】 【制法】 将大头菜去根须洗净, 切成佛手形状, 用盐腌 7 天, 取出晒 6-7 成干, 用手搓一下,搓出水来,再下缸腌 3 天后,取出晒到 6 成干,加五香粉拌匀,装 入坛内封好口,一月后即可食用。 注意:存放时间以较久为好。 【特点】 五香味浓,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。 47.多味萝卜块 【原料】 白萝卜,5000 克;盐,750 克;姜粉,50 克;五香粉,50 克;辣 椒粉,30 克;味精,10 克; 【调料】 【制法】 将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌 匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将 拌好的萝卜块装入坛内压紧, 也可注入些酱油, 封好口约一星期后即可取出食用。 【特点】 脆嫩适口,香辣味浓。 48.风味白菜 【原料】 大白菜,5000 克;盐,250 克;糖,250 克;苹果,250 克;梨, 250 克;蒜,50 克;葱,100 克;花椒,25 克;味精,10 克; 【调料】 【制法】 将大白菜叶稍和*锶コ盟淳唬馗伤郑谐闪庑巫矗谷肱枘冢 撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。 然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜 拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。 【特点】 香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。 49.香辣白菜 【原料】 原料:大白菜,5000 克;精盐,50 克;白糖,500 克;醋,150 克;香油,100 克;干辣椒,100 克;葱白 50 克;姜 50 克; 【调料】 【制法】 制作方法:将大白菜的*铮サ簦淳唬牡冻闪桨耄偾谐 1.5 厘

米宽的条。 (2)把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌 2-3 小时,在将白菜中的水分挤掉, 摆入盆内。 (3)将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒, 炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌 4-5 小时即可。 【特点】 色泽鲜艳,清爽适口。 50.最正宗的韩国泡菜的做法 1。先将白菜,白罗卜,红罗卜(红罗卜少量即可,因为出来的味道没有其 他两个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净,并切成 条状或块状(依个人喜好)。 2。用盐将以上洗好的菜淹 5-8 小时,主要作用是让白菜出水。后将所出的 水全部倒掉。--这时最好偿一下味道,如果太咸,可以用水将菜冲洗几遍,如果 太淡可加盐。 3。洗少量姜,蒜--切片,一个苹果--切成小丁。全部放入菜中,再加入少 量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,我每次做都会倒半瓶白 醋很多白糖,这样味道才可以好。 4。全部调好之后放入盒中,并存放在冰箱内,过一两天即可食用。 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。 调料的多少我也没法说清,试着做一两次自然就 掌握住了。我第一次是边偿边调,第一次就很成功呢。 韩国泡菜的制作过程 1.切开白菜,洗净后,淋盐水,再在白菜上均匀地涂上盐,在盐水里浸泡一 晚后,拿出沥干 2.酱料:在汤(水亦可)中加入辣椒粉搅拌均匀,将葱.蒜.切好,把要加的 海鲜,鱼类剁成泥,加入少量酒,油。将所有调*柙龋詈蠹友危ǘ嗌侔锤鋈 口味)。 3.从白菜芯开始, 将酱料均匀涂抹在每片白菜上,最后用最外面的叶子包裹 住,放入容器即可




友情链接: