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智能型包装主导未来食品包装业_论文

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维普资讯 http://www.cqvip.com 20 06年 4月  第2 期  商 品 储 运 与养 护  S T0RAGE 。 TRAN P RTA 1 S 0 T 0N & P S RE ERVAT ON I  OF C   OMMODI I S TE   AP 2 0   R.0 6 No2 .   智 型 装 导 来  装 能 包  泰 食 包  口 刘共华 (武汉 市化工集 团   武汉 4 0 1) 304   [ 关键词】 智能型   食品 包装    [ 中图分类号】 T 44 【 B 8  文献标识码】   垂  B   [ 文章编号】 10 - 5820 )2 04— 2   07 43 (060- 03 0  “ 明” 聪 的食 品企 业 注 重 “ 极 包 装 ” i 客 对 安   积 。- &顾 水果 蔬 菜 保 鲜所 需 要 的氧气 和二 氧 化碳 的浓 度 不 同 ,   全 、 颖 的食 品包装更 加 满 意 , 新 其潜 在 的商业 利益 是 巨  针 对 这 一 特 性 的 包 装 技 术 也 在 研 发 之 中 。   大 的 , 开发使 用新 技术 的额外 成本 与此相 比, 而 不过 是  “ 巫 见 大巫 ” 被 称 为 “ 极包 装 ” 小 。 积 的技 术 , 经 在 美  已 加 利 福 尼 亚 州 的 一 家 公 司 正 在 研 制 一 种 包 装  膜 , 种 膜 可 以 随 温 度 改 变 其 渗 透 能 力 , 足 不 同水   这 满 国 、 国等地投 入使 用 。 法   果蔬 菜 对 氧 气 和 二 氧 化 碳 的 不 同需 要 。食 品技 术 研  为 延 缓 食 物 因 氧 化 而 变 质 , 目前 普 遍 的 做 法 是 在   究 人 员 估 计 , 未 来 2 % 至 4 % 的 食 品 包 装 会 应 用  0 0 包 装 袋 里 放 进 一 个 铁 粉 小 包 ,利 用 铁 的 氧 化 过 程 来 耗   掉 包装里 面 的氧气 。   但 有 些顾 客 不 喜 欢 在 食 品 当 中看 见 印着 “ 食 ”   勿 字 样 的 小 包 , 新 包装 是 在 包 装 纸 里 加 上 一 层 “ ” 的材   而 吸 氧 料 , 就 可 以使 他 们 感 觉 舒 服 很 多 。 这   “ 极包装 ” 术 。 积 技   指 示 食 品 是 否 变 质 。 品 包 装 研 究 人 员 发 现 , 些  食 有 材料 可 以吸 收包装 袋 中的氧 气 ;有些 材料 会 与食 物变  质时 产生 的气 体相 互作用 , 变颜 色 ; 改 有些 材 料在 温度  再 比如 , 些 保鲜 食 品需 要在  一 低 温下 保 存 , 则 里 面 的 细菌 就 会  否 活跃起 来 , 致食 品 变 质 。在 包装  导 上 贴 上 能 指 示 时 间 和 温 度 的 新 型  标 签 , 中 的 化 学 成 5- 温 度 升 高  其 ) -  ̄ 时会发 生 聚合作 用 , 签颜 色 相 应  标 会 有 明 暗 的变 化 , 客 由 此 可 以 知  顾 道 食 品 在 什 么 温 度 下 储 存 , 存 了  储 多久 , 鲜程 度到 底怎 么样 。 新   目前 , 国 一 些 公 司 正 在 开 发  美 冷冻 食 品 的保 鲜 指示 包 装 , 包 装  新 可 以监测 到 肉 、 或 蔬 菜 因冷 冻 不  鱼 当腐 烂 变 质 释 放 出 来 的 气 体 。不 同  【 收稿 日 】2 0_0 — 2  期 06_ 2 7 . 巳 绿 奎 包装 巳 4 3   维普资讯 http://www.cqvip.com 商 品储 运 与 养 护  变 化时会 改变 颜色 等 。 果用 这样 的材 * 装食 品 , 如 就  期 需 要 在 一 定 的 氧 气 和 二 氧 化 碳 浓 度 下 才 能 实 现 , 而  有 利 于防止食 品氧化 变 质 或 为 消费 者 提供更 多食 品是  这 样 的 氧 气 和 二 氧 化 碳 浓 度 在 密 封 的 包 装 袋 中 难 以 控  否 安全 的信 息 。   由 于这 些 活 性 材 料 包 装 具 有 显 示 食 品安 全 的功  制。 因为 当温度 较高 时 , 包装 袋 内 的水 果 或 蔬菜 会 消耗  较 多 的 氧 气 并 释 放 较 多 的 二 氧 化 碳 。因 此 , 不 进 行 调  如 能 , 此许 多公 司正 在 以多种 形 式合 作 研究这 种 “ 性  因 活 包 装 ” 法 国 的 “ 二 价 ” 市 连 锁 店 正 在 许 多 新 鲜 食 品  。 不 超 上 使 用 一 种 被 称 为 “ 间 温 度 指 示 ” 包 装 技 术 。 实 际  时 的 节 , 品 的保 鲜期 势必受 到影 响 。 食   为 了解 决 这 一 难 题 , 国 加 利 福 尼 亚 州 门洛 帕 克 市   美 的 一 家 公 司 正 在 研 究 一 种 名 为 It me 的 包 装 膜 。 这   ne U r 上 它 是一个 标签 ,可 以显 示食 品在 某 一温度 下保 存 了  多 长 时 间 。 种 标 签 像 射 击 用 的靶 子 , 许 多 圈 套 圈 的  这 有 透 明圆环 , 中心 的 环 含 有 一 种 化 学 物 质 。 种 化 学 物 质   这 种 膜在 温 度发 生 变化 时 , 会改 变 其 透气 性 , 以使 不 同 的  食 品 保 持 在 最 佳 的 氧 气 和 二 氧 化 碳 浓 度 比例 之 下 。   减 缓 食 品变 质速 度 的另一 种方 法 是用 一 种 氧气清  会 随时 间和温 度不 同而产 生 聚 合作 用 ,并 由透 明变成   除 剂



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